Αλβανικό ήπαρ

1. Αρχικά κόβουμε το συκώτι, του οποίου η μεμβράνη έχει καθαριστεί, σε κύβους και το αφήνουμε να περιμένει στο σουρωτήρι για να βγει το περιττό αίμα.
2. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε καυτό λάδι και παίρνουμε τις τηγανητές πατάτες σε χαρτί κουζίνας.
3. Ας πάρουμε 1 ποτήρι αλεύρι σε σακούλα με φερμουάρ. Προσθέτουμε το συκώτι και κλείνουμε τη σακούλα.
4. Ας κουνήσουμε το σακουλάκι με τα χέρια μας να καλυφθούν καλά όλα τα πνευμόνια με αλεύρι.
5. Αν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε και με το χέρι σε χαρτί ψησίματος. Μπορεί να προτιμηθεί γιατί είναι πιο καθαρό να φτιάχνεις την τσάντα μέσα της 🙂
6. Αφού κοσκινίσουμε το περιττό αλεύρι, αφήνουμε τα συκωτάκια σε μπόλικο καυτό λάδι.
7. Μετά από 1 λεπτό περίπου, το ανακατεύουμε με ένα τρυπητό και το ψήνουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, πάρτε τα μαγειρεμένα συκωτάκια σε ένα μπολ.
8. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Το παίρνουμε σε ένα φαρδύ μπολ, αλατίζουμε και το τρίβουμε με τα χέρια μας για λίγα λεπτά.
9. Ας προσθέσουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο κρεμμύδι που έχει χάσει τη ζωντάνια του. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σουμάκ και ελαιόλαδο, αν θέλετε.
10. Αν θέλετε μπορείτε να σερβίρετε την κρεμμυδοσαλάτα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χωριστά, δίπλα στο συκώτι.
11. Προτιμώ όμως να τα ανακατεύω όλα καλά και δεν βάζω λάδι στη σαλάτα κρεμμυδιού.
12. Ανακατεύουμε τις πατάτες και τα συκωτάκια που μαγειρέψαμε στο τελευταίο στάδιο με αρκετό αλάτι και μπαχαρικά.
13. Προσθέτουμε τη σαλάτα κρεμμυδιού και την ανακατεύουμε καλά και μετά τη βάζουμε στο πιάτο σερβιρίσματος.

Καλή όρεξη

Συνταγή αλβανικού συκωτιού με φωτογραφία