Γεμιστές αποξηραμένες μελιτζάνες και αγγούρι

1. Οι αποξηραμένες μελιτζάνες βράζονται σε καυτό αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρκούν για να βυθιστεί ένα πιρούνι.
2. Διαφέρει ανάλογα με το είδος της μελιτζάνας, οπότε αν κολλάει το πιρούνι, πάρτε το χωρίς να πολτοποιήσετε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τα αγγούρια θα μαλακώσουν μόλις δείτε το νερό, ακόμα κι αν περιμένετε λίγο σε κρύο νερό, είναι αρκετό.
3. Αφού βράσουν και μουλιάσουν τα ξερά φασόλια, τα βάζουμε στο σουρωτήρι. Ξεπλύνετε το ρύζι μερικές φορές για να φύγει το άμυλο του και αφήστε το σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά σαν να φτιάχνετε ρύζι και στραγγίστε το ξανά.
4. Τρίβουμε το κρεμμύδι σε ένα βαθύ μπολ, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, προσθέτουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε και μετά γεμίζουμε τις μελιτζάνες. Μην ανησυχείτε ότι τα αγγούρια μπορεί να σχιστούν επειδή είναι ευαίσθητα.
5. Μπορείτε να τυλίξετε τα σκισμένα αγγούρια σαν λαχανοντολμάδες, να τα πλάθετε πιέζοντας, να τα τοποθετήσετε σε χύτρα ταχύτητας, να προσθέσετε νερό να τα σκεπάσει και να τα κάνετε πελτέ ντομάτας σύμφωνα με το γούστο σας, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο λάδι, το έκανα σκέτο .
6. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας σε χαμηλή φωτιά, σβήστε τη φωτιά και ακουμπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι. Αν δεν είναι ψημένο, μαγειρέψτε το λίγο ακόμα, όπως είπα, κάποια στεγνά μπορεί να ψηθούν αργά, να μείνουν σκληρά και να ψηθούν ελεγχόμενα.
7. Μετά το μαγείρεμα το σερβίρετε ζεστό με μια στύψιμο λεμονιού πάνω και καλή επιτυχία σε όσους θα το δοκιμάσουν.

Συνταγή αποξηραμένης μελιτζάνας και γεμιστού αγγουριού με φωτογραφία